능이버섯 요리법

능이는 바람이 잘 통하는 고지대 참나무 능선의 부엽토 사이에서 백로가

넘어서면 단지를 이루며 나오기 시작해 9월 말이면

끝나던 버섯이었다.

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해마다 싸리버섯이 보이면 뒤따라 나왔으나 온난화 때문인지 매년 몇일씩

늦어진다 싶더니 이젠 10월로 접어들어야 보이기 시작이니

그 사이에 한달은 늦어진 것 같다.

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산약초 재배를 시작하던 십여년 전만해도 9월이면 장작불을 지폈고 5월까지도

골짜기에 눈이 있었으나 요거이 가을이 맞는지 나도 헷깔인데

자연에 의지해 사는 너희들이야 오죽할까 ..

10월말이 코앞인데 아직도 능이가 고개를 내미니 야들을

따야할지 놔둬야 할지 이거참 난감이다.

능이 요리로는 백숙이 최고라고들 하지만 가장 쥑이는 것은

출출할때 먹는 능이라면이었고 고 다음으로는

능이 불고기가 ~~

향긋한 송이 불고기와는 달리 막 딴온 능이 볶음은 그 구수함과

쫄깃함이 둘이먹다 하나 죽어도 모른다는 말이 실감날 정도로

산꾼들이 제를 지낼때 능이를 쓰는 이유도

요래서인 모양이다.

** 산약초들로 밭을 이룬 골짜기 농장 ~`

산은 수백년 동안 농약 한방울 준적없는 청정지역으로 헐값의 골짜기에 씨만

뿌려둬도 알아서들 자라는 고소득 산약초들도 셀수없이

많아 노후 준비로도 산만한 곳이 없었다 **

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* 임야 구입 지원금 신청 방법이나 산림청 무료지원 작물, 작물 선택시 유의 사항,

기타 울타리 만드는 법 등은 올려 둔 공지글

참조 하세요.