더덕보관법4 더덕 장아찌 담는 법 더덕 장아찌 담는 방법이 궁금한 사람들이 많은 것 같다.집주위 산에만 올라가도 지천이던 예전과는 달리 무분별한 체취로 개체수가 줄며 옛이야기가 되버렸기 때문이지만 방법만 알면 그리 어려운것은 아니다,비법이랄것도 없지만 수분이 적은 가을 더덕이 좋은 구이 등과는 달리 장아찌를 담을때는 수분 함량이 많은 성장중인 봄이나 여름 더덕이 제격이어 일년 중 이때가 가장 좋을때이다.깐더덕을 고추장이나 된장등에 속박아 둬도 별미이며 장아찌는 한번 만들어 두면 스테미너 보충을 겸한 밥도독으로 시간이 지날수록깊은 맛이 더해져 몇년도 두고 즐길 수 있다.더덕은 자투리땅이나 담장밑, 버려 둔 밭둑 등에 씨만 던져둬도 잘 자라며 약성외 맛과 향이 좋아 구이로도 그만이지만 장아찌를 담을때는 성장중인 이때가 가장 좋다.깐더덕을.. 2025. 6. 4. 토굴에 농산물을 넣어둬 보니 지금은 옛이야기가 되버렸지만 토굴은 냉장고가 없던 시절 부잣집 마루밑이나 뒷곁 장독대 근처 등에 하나씩으로 요긴하던 저온창고를 겸한 천연 저장고였다. 골짜기에서 산더덕 등의 산약초들을 재배하다 보니 땅이 얼기 전인 가을 캐 겨울 동안 보관할 곳이 필요하나 신선도 유지에 어려움이 따라 하나를 뚝딱해 보니 요거이 보통 유용한게 아니다.시간이 지날수록 마르거나 탈수 현상이 발생하던 저온 창고와는 달리봄까지 넣어둬도 잔뿌리 하나까지 그대로니 선현들의지혜가 그저 감탄 스럽기만 하다.예전 할아버지 댁의 마루밑 땅광에 들어가 보면 고구마며 생강 등이 보였던 생각에 하나를 만들어 보니 요거이 보통 요술쟁이가 아니다.탄광처럼 파들어 가려니 기술이 부족한 때문인지 자꾸만 무너져땅을 먼저 판 후 지붕을 덮어보니 빠르고 .. 2025. 3. 21. 토굴을 파고 산더덕을 넣어 둬 보니 겨울 택배용 산더덕 몇자루 캐오니 마을 훈숫꾼들 몰려와 저온창고부터 지으라 성화지만 견적이 천여만원이 나와 토굴을 파고 넣둬 보니 생각치도 못했던 장점들이 한두가지가 아니다. 별의 별 방법을 다써봐도 한달 이상 신선함을 유지하기가 어려웠으나 비용들일 것도 없이 삽한자루로 해결했지만 막상 사용해 보니 훈수쟁이들의 염려와는 달리 어떤 첨단 시설보다 그 효과가 뛰어나다. 날씨에 맞춰 늘 최적의 상태로 온도와 습도가 자동 조절되기 때문인지 수개월이 지나도 잔뿌리 하나까지 그대로니 인간의 기술이 아무리 뛰어나도 자연을 능가 할 수는 없는 것인가 보다. 이 아밈 잇몸이지 ~` 고민끝에 어린시절 외할머니댁 마루 밑 땅광 생각에 뚝딱 해보니 훈숫꾼들의 염려와는 달리 요거이 생각보담 요술 방망이가 따로없다 ~` 군 시절.. 2023. 12. 31. 선조들의 지혜 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 3. 20. 이전 1 다음
