더덕 장아찌 담는 법

더덕 장아찌 담는 방법이 궁금한 사람들이 많은 것 같다.

집주위 산에만 올라가도 지천이던 예전과는 달리 무분별한 체취로 개체수가

줄며 옛이야기가 되버렸기 때문이지만 방법만 알면

그리 어려운것은 아니다,

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비법이랄것도 없지만 수분이 적은 가을 더덕이 좋은 구이 등과는 달리 장아찌를

담을때는 수분 함량이 많은 성장중인 봄이나 여름 더덕이 제격이어

일년 중 이때가 가장 좋을때이다.

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깐더덕을 고추장이나 된장등에 속박아 둬도 별미이며 장아찌는 한번

만들어 두면 스테미너 보충을 겸한 밥도독으로 시간이 지날수록

깊은 맛이 더해져 몇년도 두고 즐길 수 있다.

더덕은 자투리땅이나 담장밑, 버려 둔 밭둑 등에 씨만 던져둬도

잘 자라며 약성외 맛과 향이 좋아 구이로도 그만이지만

장아찌를 담을때는 성장중인 이때가 가장 좋다.

깐더덕을 달인 간장에 넣어두면 땡으로( 양파, 붉은고추 등을 함께 넣기도

하나 더덕 고유의 향을 즐기기에는 간장만이 좋았음) 방법도 간단이지만

맛과 향외 아삭한 식감까지 그만이어 한뿌리 만으로도

밥한공기 뚝딱이다.

막 담은 장아찌도 그만이지만 시간이 지날수록 더욱 깊은 맛이나며

2~3년 지나면 별미 중 별미로 그옛날 종갓집에서 귀한 손님

접대용으로 쓰이던 밑반찬이다.

잎이나 순도 장아찌를 담아두면 밥도독이 따로 없으며

말린 표고를 함께 넣어두면 더덕향이 스며든 표고 또한 그 맛이

둘이먹다 하나 죽어도 모른다는 말이 나올 많큼

일품이다.

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