숲의 요정 버섯

산에 다니거나 가꾸는 재미 중 하나가 버섯이다

철마다 각양각색의 버섯들을 한아름씩 내어주기 때문으로 가까운 산에

자생하는 종류만도 수십에 이른다.

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제각기 독특한 맛들로 대부분에 산꾼들이 1능,2표 3송으로 치지만

개인적으로는 표고가 제일이었다. 자연산 표고는 슈퍼에서 판매하는 것과는

비교불가의 맛으로 쓰임 또한 다양하며 요리에 따라

제각기 다른맛을 내기 때문이다.

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십중팔구가 가을에 나와 몇일내 사라지고 말지만 바위에 자라는 석이 등은

수십년에 말굽이나 차가등도 십여년씩 자라야만 제모습을 갖춰

싹쓸이보단 아끼고 지켜야 할 자연의 선물들이

아닌지 싶다.

 

 

산꾼들이 제일로 치는 가을의 진객 능이버섯이다.

독특한 맛과 향을 지닌 귀한 버섯으로 바람이 잘 통하는 참나무

숲에서 발생하며 제배 불가로 알려져 있지만 종균을 뭍어

3녀여면 나왔다.

 

 

가장 선호하는 버섯 중 하나로 일기에 따라 들쑥날쑥 낯가림이

심하고 가을에만 나오는 것으로들 알지만

여름송이도 있었다.

 

 

깊은산 고사한 참나무에서 늦가을 발생하며 채취 후 충격을 가해두면

3~4일 후 무더기로 나오는 특징이 있다. 모든 요리에 쓰이지만

자연산 표고로 담은 장아찌는 그야말로 별미였다.

 

 

한상에 수백으로도 부족이지만 산꾼들은 가을마다 맛보는 거시기로

한번 먹어보면 평생 그 맛을 잊지 못하며 가을이 오기만을

기다리게 만드는 산이주는 선물들이다.

*기타 발생 시기나 자생지, 능이버섯 재배법 등은 을려 둔 글들을

참조 하세요.